焼肉・BBQ用の理想的な厚さ

焼肉やBBQには、6mm～9mm程度の厚さがおすすめです。この厚さなら、以下の利点があります。

• 高い蓄熱性により、肉を焼いても温度が下がりにくい。
• 熱が均一に広がるため、焼きムラが少ない。
• 厚みがあるので、食材の旨みを閉じ込めやすい。

鉄板焼き専門店が選ぶ厚さ

プロの鉄板焼き店では、9mm以上の厚さを使用することが多いです。理由は次の通りです。

• 極めて高い蓄熱性で、長時間の調理でも温度が安定。
• 食材を素早く焼き上げられる。
• 熱の均一性が高く、プロの技が活かせる。

家庭用コンロに適した厚さ

一般家庭では、3mm～6mm程度の厚さが使いやすいでしょう。

• 重すぎず、取り扱いが容易。
• 一般的なガスコンロでも十分に加熱できる。
• 蓄熱性と使いやすさのバランスが良い。

用途に合わせた厚さの選択ポイント

・家庭用

3～6mm。軽量で扱いやすく、一般的な調理に適しています。

・本格的なBBQ

6～9mm。蓄熱性が高く、肉をジューシーに焼き上げられます。

・業務用

9mm以上。高い耐久性と安定した熱分布が特徴です。

サイズと重量のバランス

厚さを選ぶ際は、サイズと重量のバランスも考慮しましょう。例えば、60cm×40cmの鉄板の場合、厚さと重量の目安は以下のようになります。

• 3mm：約5.7kg
• 6mm：約11.4kg
• 9mm：約17.1kg

持ち運びや収納を考えると、6mm以下が扱いやすいでしょう。ただし、頻繁に移動させない場合は、より厚い鉄板を選ぶことで調理の幅が広がります。

使用前後の適切な洗浄方法

ステンレス鉄板を長く美味しく使うためには、適切な洗浄方法を知ることが大切です。使用前後の正しい手入れを行うことで、鉄板の性能を最大限に引き出し、料理の味を向上させることができます。

・使用前の洗浄手順

• キッチンペーパーで表面の汚れを丁寧に拭き取ります。
• 初めて使用する場合や気になる汚れがある時は、軽く水洗いをします。
• 水洗い後は、すぐに水気を拭き取るか、火にかけて水分を蒸発させます。

・使用後の洗浄手順

• 焦げカスなどの汚れをヘラやブラシで落とします。
• 頑固な焦げ付きには中性洗剤を使用し、水洗いします。

それでも落ちない場合は、お湯に数分浸けて柔らかくします。※長時間の浸け置きは避けましょう。

・洗浄時の注意点

• 水気が残ると錆びの原因になるため、洗浄後は必ず乾燥させます。
• キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります。
• 必要に応じて再度火にかけ、完全に水分を飛ばします。

錆び防止と表面保護のテクニック

ステンレス鉄板の寿命を延ばし、最高の状態を保つためには、以下のテクニックが効果的です。

• 定期的な洗浄：使用後は中性洗剤で丁寧に洗い、水分を完全に拭き取ります。
• 乾燥の徹底：自然乾燥だけでなく、タオルで水分を拭き取り、特に溝や隅に注意を払います。
• オイルコーティング：薄く食用油を塗布し、表面を保護します。
• 適切な保管：湿気の少ない場所で、他の金属製品と接触させないよう個別に保管します。
• 定期的なメンテナンス：月に1～2回程度、表面を軽く研磨し、細かい傷や変色を取り除きます。

正しい保管方法と定期的なケア

ステンレス鉄板の正しい保管方法と定期的なケアは、長期使用の鍵となります。保管前には、洗浄後の完全な乾燥と薄い油塗布が重要です。保管場所は湿気が少なく、直射日光の当たらない場所を選びましょう。新聞紙や防錆紙で包み、複数の鉄板を重ねる際は間に布やペーパーを挟みます。

定期的なケアとして、1～3ヶ月に一度のメンテナンスを行います。表面状態を確認し、必要に応じて再度油を塗布します。長期保管時は3ヶ月ごとに点検し、錆びの兆候があれば軽く研磨して油を塗り直します。

これらの方法を実践することで、ステンレス鉄板を最適な状態で長期間使用でき、美味しい料理を楽しむ喜びを長く味わえます。